歐洲的研究表明，香腸、火腿和熏肉等加工過的肉類含鹽量和壹些致癌物質。過量食用會增加心臟病和癌癥等疾病的風險，可能導致過早死亡。
工業用肉中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，通常通過腌制和煙熏來延長保質期，會增加致癌物等有害物質。如果人們將每天加工肉類的攝入量控制在20g以下，每年可以避免3%的過早死亡。
肉幹、肉松、香腸等加工肉制品往往是家庭餐桌上不可或缺的風景。但加工品的營養遠不如新鮮食品，會對人體健康產生副作用。
擴展數據
加工肉類食品對健康的副作用
1，加重肝臟負擔，損害腎功能。
由於添加了防腐劑、增色劑和保色劑，加工肉類食品會使人的肝臟超負荷。此外，火腿等加工肉類食品多為高鈉食物，大量食用會造成鹽分攝入過多，導致血壓波動和腎功能損害。
2、使營養大量流失。
市場上充斥著軟飲料、人造果汁、口香糖零食和許多其他合成食品。它們只是含糖的化學物質，幾乎不含任何營養成分。加工肉類食品也不例外，經過提煉加工，營養價值損失了很多。
3、含有致癌物——亞硝酸鹽
火腿腸等加工肉類食品含有壹定量的亞硝酸鹽，因此可能導致癌癥。
4.添加劑有壹定的毒性。
大多數食品中都含有各種食品添加劑，這些食品添加劑在規定的範圍和用量內使用並沒有關系，但是當它們壹起使用時，就有可能產生劇毒，甚至致癌。
人民網-小心！常吃火腿腸的五大危害