200克中筋面粉
轉化糖120g
50克花生油
280克椰奶
佐料
70克糖粉
60克蛋糕粉
60克雞蛋
30克生奶油
奶粉15g
色拉油70克
4克水
步驟1
用打蛋器手動攪拌糖漿，加入舀出的水，徹底攪拌。
第二步
將面粉過篩形成粉墻，將混合好的糖漿倒入其中。
第三步
用刮刀按壓，混合均勻。
第四步
不要搓，以免變硬。
第五步
用保鮮膜包好，醒壹個小時左右。
第六步
將餡料放入容器中，充分混合，充分攪拌均勻。
第七步
用手搓成壹個球就行了。
第八步
分成每份50克。
第九步
被喚醒的面團被分成每個33克。
步驟10
取壹個餅皮在手掌上壓成圓形餅，上面放壹個內餡。
步驟11
借助虎口向上推
步驟12
直到收口，底部朝下，包完所有袋子後再壓模具。
步驟13
往月餅模具裏撒壹點高粉，防止粘(第壹個撒了，以後不用了，餅皮裏的油足夠滋潤)。取壹個包好的蛋糕胚，放入模具中。
步驟14
不需要太用力壓月餅模具，但是用力要均勻平穩，不然裙子就出來了。
步驟15
壓好的月餅放在烤盤裏，放上油紙。
步驟16
烤箱預熱175℃，入烤箱前在餅胚上噴些水，中層烤5分鐘，取出冷卻壹會兒，再刷壹點蛋黃液，掃壹點就好，不要像面包壹樣刷。重新入爐繼續烤15-20分鐘。註意顏色，看到顏色就可以出爐了。
烹飪訣竅
取出放涼，存放在相對密封的容器中回油。
註意:不能用鋸齒刀切月餅，那樣會掉渣。只要用鋒利的刀切，切面就會很光滑。