2、鮑魚燉土豆。材料:鮑魚10、土豆2個、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒、胡椒、蔥、姜。用刀將鮑魚沿殼切開，取出鮑魚肉，開膛，洗凈，切塊。將土豆削皮並切成丁。熱油蔥姜煸炒，放入花椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒。炒土豆，水煮。加入鮑魚丁，燉至熟。
3.紅燒鮑魚。材料:鮑魚8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖、蔥、姜、生粉適量。八個幹鮑魚用清水浸泡48小時，中間要不斷換水。泡好後要洗幹凈(有個像沙嘴的地方要掀掉)。倒入開水加蓋燜壹夜，再取壹個砂鍋，加入半只老鮑魚母雞或飛水。可以先煲雞湯。瑤柱壹把，火腿幾片，糖適量，姜適量，蔥適量，加水燒開，然後轉小火，五個小時後關火。壹次放足水，不要中途加水，否則鮑魚汁不濃。不需要加鹽。瑤柱本身就有鹹味。越煮，鹹味自然就出來了。關火後，去掉除鮑魚外的料渣，將鮑魚放在砂鍋裏過夜(砂鍋保溫，所以壹定要砂鍋制作)。第二天，加入蠔油，煮兩個小時(不夠鹹可以加點鹽)。不急的話關火燉。等到第三天再開火。煮十幾分鐘後關火。這鮑魚很難重復幾天。吃的時候用生粉勾芡汁，澆在上面。