腌制的香椿芽，通常能夠直接吃，但是不宜過量攝入。
香椿芽的營養豐富，其中含有維生素、微量元素、膳食纖維等多種營養物質。在腌制過後，雖然香椿芽的營養價值有所流失，但是其味道有所提升，口感清脆，適當直接吃腌制的香椿芽，有助於提高食欲、改善胃口，還可以補充身體所需的營養和能量。
需要註意的是，在腌制的過程中，香椿芽中可能生成壹定的亞硝酸鹽，適當直接吃，機體通常可以將其代謝，壹般不會影響身體健康，但如果過量吃，體內攝入的亞硝酸鹽無法及時代謝，可能引起亞硝酸鹽中毒，建議適當控制腌制香椿芽的攝入量，以免影響身體健康。
香椿的特點：
香椿，楝科香椿屬多年生木本植物，樹皮粗糙，深褐色，有羽毛狀的復葉，花瓣為白色，長圓形，花盤無毛，接近念珠狀，果實為窄橢圓形，深褐色，有蒼白色的小皮孔，花期6到8月，果期10到12月，香椿喜光、喜溫、較耐濕，適宜生長於河邊。
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高，用種子直播的壹年生幼苗在壹10℃左右可能受凍，香椿喜光，較耐濕，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，壹般以砂壤土為好，適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。
普通栽培和矮化密植栽培的香椿，壹般在清明前發芽，谷雨前後就可采摘頂芽，這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘，以後根據生長情況，隔15—20天，采摘第二次，新栽的香椿，最多收2次，3年後每年可收2—3次，產量也相應增加。