湯變白的主要原因要素壹：脂肪，在實際操作中，隨著不斷的加熱，水的對流作用使湯翻滾沸騰，食材中的脂肪被水分子撞擊成無數小油滴分散於湯中，形成壹種湯汁的渾濁狀態把鍋子燒紅，中火既可以，熱鍋冷油（註意如果是花生油，或者是菜籽油壹定要燒油，也就是看的溫度比較高了），把鯽魚放入鍋內煎，不要不停翻動魚中大火燉煮至湯變為奶白色後，加入豆腐，轉中小火稍煮，最後加鹽調味即成特別適合正在生長期的小朋友每個星期喝上壹碗，促進生長發育、補充鈣鐵、健脾又開胃，保證孩子能吸收到足夠的營養。
大火熱鍋，到油溫燃點的高溫下鍋，用鍋蓋擋著防止著火和濺油。煎到兩面金黃，魚頭和魚尾也要煎透，壹般要煎十分鐘以上。如果火太大可以改成中大火。食材越新鮮，做法越簡單。所以買魚我們很講究是野生魚，還是養生的，從魚皮膚看死亡時間是否適合做湯。成年後我又從外婆手中學會它的燉魚湯的方法。分享壹下給各位朋友，純家庭的，希望朋友們喜歡。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。燉半小時蕩自然白，好了之後往蕩裏放點豬油，香油味精香菜黃瓜絲和鹽，保準好喝供朋友們三考，很適合北方人。1鯽魚清洗幹凈後瀝幹，因為水分太多容易破皮。2燒鍋倒入食用油放幾片生姜熬汁。3放入鯽魚煎壹下。4倒入溫水燒開。5倒壹點米酒去腥，轉小火。
摳鰓，邊上先燒開水，下油爆花椒、姜蒜爆香，下魚煎至兩面金黃，加適量開水，加三奈，大火保持滾水狀，湯濃白後加鹽味精起鍋。