“壹”1。羊肉串的配方是:孜然面50g，花椒面100g，熟白芝麻25g，花生碎25g，鹽25g，然後攪拌均勻。
2羊肉串的秘制調料:取烤好的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混合，然後打成粉，也就是水果剁碎。2取120g烤花椒粉(含花椒粉20g)、500g辣椒粉、70g烤磨孜然粉、50g烤芝麻、50g五香粉、50g雞精、75g碎果仁、15g鹽、10g姜粉混合均勻。
羊肉串鹵汁配方:肉4公斤，胡蘿蔔500克，芹菜500克，蔥、姜、蒜、鹽100克，味精50克，胡椒粉30克，茴香15克，孜然15克，幹洋蔥65438片。
“三”羊肉串的烤肉醬配方:托克托縣辣椒面500g，蒜蓉辣椒醬500g，放入盆中，倒入色拉油200g，攪拌均勻。
“四”1。羊肉串五香辣椒面配方:子彈椒300克炒壓成辣椒面，滿天星辣椒粉200克攪拌均勻，炒孜然面50克，雞粉30克，炒辣椒面20克，辣椒面10克，五香面15克，鹽適量。
2.將自制辣椒面放入鍋中加熱，加入1.5公斤幹柿子椒和250克白芝麻，倒入1.50克菜籽油，小火煸炒至辣椒酥爛，取出後磨成粗顆粒。
第五種油制孜然料取1 kg花椒面和500 g孜然面拌勻；鍋內放入色拉油500g，加熱至六成時倒入拌好的辣椒面，再加入鹽200g、十三香35g、炒好的白芝麻100g拌勻。
幹炒孜然料取孜然粉、辣椒粉各65，438+0.5 kg，放入熱幹鍋內，小火翻炒，加入鹽250 g、雞粉220 g、芝麻500 g，拌勻。