所需成分
大蝦適量，鹽適量，料酒適量，蛋清適量，澱粉適量，胡蘿蔔適量，青豌豆適量，腰果適量，高湯壹勺，胡椒粉少許，糖少許，植物油適量，蔥壹根，姜壹片，蒜少許。
練習步驟
1，蝦最好買新鮮的大蝦自己去剝蝦肉，去掉的蝦頭和蝦殼不要丟掉，以後做菜用。
2.在蝦背上切壹刀。壹是走蝦線，二是讓蝦肉熟的更快，吃起來更嫩。把水裏的蝦線拿出來，最後把蝦肉放在水裏清洗壹遍。泡在水裏的蝦仁壹定要擠幹，最好用幹凈的毛巾或廚房紙吸幹。然後加入適量的鹽和料酒。
3、另壹個碗，打壹個蛋清，快速攪拌，把蛋清打勻，加少許澱粉，攪拌成糊狀，然後倒入蝦仁拌勻。這樣漿過的蝦肉煮壹段時間就會特別滑嫩。
4.蝦頭和蝦殼洗凈後，放在壹邊瀝幹水分備用。然後把胡蘿蔔切成丁，準備壹些青豌豆，抓壹把腰果。
5、炒菜前，調好碗，往碗中加入壹勺鮮湯(高湯)，加入適量鹽、胡椒粉、少許糖、半勺幹澱粉。攪拌均勻後，將碗調好。
6.食材準備好了。我們開始做飯吧。鍋裏燒開水，加鹽和油。水燒開後，加入豌豆和胡蘿蔔丁，燉壹分鐘。然後取出，用腰果煨壹下。腰果燙壹下是為了防止油炸，燙過後腰果會更脆。
7.撈出後，倒另壹個鍋的油，再倒壹點油。油溫三成熱時，放入蝦仁，用中火把蝦仁炸至變色，立即撈出。然後加入腰果，小火煎3分鐘左右，腰果煎變色。
8.最後用剩下的油提煉蝦油，放入蔥、姜、蒜，放入之前準備好的蝦頭、蝦殼，小火慢炒，把蔥、姜、蒜炒幹，然後濾出蝦油。
9.鍋中加入壹勺蝦油，將蒜片、胡蘿蔔丁、四季豆、蝦仁依次放入鍋中。翻炒幾下，倒壹碗醬，將食材裹上醬料。最後加入腰果，翻炒幾下。好了，可以上菜了。