1.烏梅是酸梅湯必不可少的原料之壹。它含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖、谷甾醇、維生素C等成分。吃起來酸酸的，還含有鈣、蛋白質、核黃素、鎂、脂肪、煙酸、維生素C、膳食纖維等20多種人體所需的營養物質。
2.山楂也是酸味食物，含有熊果酸、齊墩果酸、山楂酸、皂甙軟化劑、脂肪酸、綠原酸、咖啡酸、維生素C等酸類；但是裏面有很多糖，所以吃起來又酸又甜。
3.柑橘類水果的果皮是通過幹燥制成的，營養豐富。陳皮含有黃酮類、揮發油、檸檬苦素、生物堿和微量元素，以及維生素B、C、類胡蘿蔔素、蛋白質等營養成分。
4.甘草的根和莖。含有甘草甜素、甘草次酸、甘草素和甘草多糖。加入甘草。制作酸梅湯不僅可以豐富口味，還可以提高酸梅湯的營養價值。
5.桑葚很幹很甜，含有多種糖類，可以改善酸梅湯的口感。桑葚還含有豐富的營養價值，包括酸、鐵、維生素C、活性蛋白、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物質、葡萄糖、糖類、鈣、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。
6.薄荷葉有壹種清新的味道，放在酸梅湯裏可以改善。它還含有乙酸薄荷酯、萜烯、檸檬烯、異薄荷酮、烯烴、薄荷酮、樹脂和少量物質如纖維素和迷叠香酸。
7.洛神花又名玫瑰茄，是生活中常見的茶葉原料。洛神花口感偏淡，適合在酸梅湯裏調味。洛神花含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和維生素C，還含有豐富的黃酮類和苷類物質。
8.桂花氣味芳香，營養價值高。含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K等15種維生素，以及花青素、10多種人體必需微量元素和大量激素、酶、生長素等營養物質。