1.堿性面粉需要發酵，需要適當堿化。這是為了讓成品更加膨脹、柔軟、潔白，去除面團中的酸味。堿性水的最佳濃度為40%。測試方法如下:首先切壹小塊發酵好的面團，丟入準備好的堿水中。如果不浮不沈，堿水濃度小於40%，繼續加堿溶解；如果滴下後能馬上浮到水面，堿水的濃度就會超過，要適當加水稀釋；如果甩出的面團浮得很慢，既不浮到表面，也不沈到底，說明堿水的濃度合適。這樣就可以做發酵面團了。為了保證堿試成功，堿好的面團可以切成小塊，先蒸。如果蒸後顏色呆滯，地板無彈性，有酸味，那就放堿，加堿水。壹般情況下，蒸熟的面團也可以根據堿的量而定。比如面團蒸熟時，面團開裂發黃，堿味濃烈。需要在濕布上放壹會兒再繼續制作。
2、可以按照堿的流程放堿。先將普通面粉與堿面混合，然後倒入適量溫水和面，做成酵母面，室溫或冷藏至少壹天。冬天室溫儲存，夏天冷藏。
3.發酵好的面，可以拿出來，放在溫水裏泡壹會兒，然後把發酵好的面的酸水倒掉。然後倒入適量的溫水，保證不燙。加入面粉攪拌，揉出來的面團會更軟，這樣蒸出來的面條就不會軟了。
4.按照上面的步驟，就足以看出面團變成了原來大小的兩倍半。如果堿性表面使用得當，面團非常柔軟。不要碰妳的手。只需看到面團上布滿均勻的蜂窩狀氣孔。
面食看起來簡單但制作過程復雜，需要我們認真學習制作方法。蘇打面的制作方法那麽多，妳學會了嗎？不吸收也沒關系。妳可以留著以後用。