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做雜糧飯的時候,怎樣才能讓雜糧豆特別軟糯?

我們現在吃的白米飯、白饅頭、白饅頭,都是精細食品,都是精細加工的原料。雖然味道更好,但也損失了很多營養。大米和雜糧的比例最好是壹比壹。雜糧太多,口感差,煮出來的米飯松散。把洗好的不容易煮的豆子提前在水裏泡壹晚上。這裏要註意的是,壹般來說,各種雜糧雜豆提前泡壹晚上就變好煮了。但是,各種材料對水的“抵抗力”差別很大。紫米和糙米只需要泡3-4個小時,黃豆和黑豆需要泡8個小時,紅豆的皮最致密。

平時煮雜糧飯,我會選擇提前壹天泡水過夜,先用流水把雜糧洗幹凈。因為雜糧的外皮含有維生素和礦物質,太幹凈了,讓這些營養成分流失了。所以要想讓豆子和大米的成熟度壹致,需要了解幾種常用豆子的浸泡時間。這裏我直接給出數據。這是我們在後廚做的日本紅豆飯。

豆類富含脂肪,有外皮保護,體積大。幹豆吸水比大米慢得多。只有含水率接近且相同時,加熱才會相對壹致。大米和豆類都是碳水化合物。要想把雜豆做得軟糯,就要先泡壹下。如果早上煮,可以提前壹晚泡。如果妳晚上煮它們,妳應該在早上浸泡它們。第二,泡好後的雜豆最好提前煮熟再和米飯壹起煮,最大限度保證雜豆的軟糯。

黑米是糯米的珍貴品種,有很好的滋補作用。煮出來的米飯會呈深紫色,顏色更好看。紅小豆柔軟可口,還具有補養氣血的作用,女性可以常吃;谷物是指未經過精細加工和粉碎,但仍保留胚芽、胚乳、外殼和糊粉層成分的谷物。與精制谷物相比,它包含了谷物的所有天然營養成分。