長夏是二十四節氣中的第七個節氣，也是夏季的第壹個節氣。在天文學中，長夏是春天的結束。漫長的夏季過後，氣溫會越來越高，酷暑來臨，雨水增多，農作物進入旺季。漫長的夏季過後，很多地區氣溫升高，天氣逐漸變熱，會降低人的食欲。今天分享壹道清爽的涼菜，老陳醋菠菜，適合夏天吃。
老陳醋菠菜是壹道經典的家常菜涼菜，方法很簡單，但是有壹個技巧需要註意。菠菜焯水時，容易導致顏色變黑。顏色深不僅會影響口感，顏色不好也會影響食欲。菠菜燙漂時，時間壹定不能太長，燙漂久了會變黑，燙漂時在水中加入壹勺堿或植物油會減少菠菜變黑。
老陳醋菠菜配料的研制
菠菜、粉絲、大蒜、花生、醬油、蠔油、糖、陳醋。
操作程序
第壹步:先用開水浸泡粉絲。
第二步:鍋中倒入少量油，放入生花生米，小火煸炒出香味，然後取出晾涼備用。
第三步:鍋中水燒開，放入洗凈的菠菜，加入壹勺堿和壹勺鹽，焯水30秒左右，最長不超過壹分鐘。時間長了，菠菜會變黑，焯壹下，直到菠菜變軟變綠。
第四步:將菠菜取出，放入碗中冷卻。也可以用冷水泡壹下，然後加入泡好的粉條，放上炒好的花生。
第五步:在碗裏放入蒜末，加入壹些幹紅辣椒，然後燒壹些熱油澆在上面。加入適量的1湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙糖，2湯匙陳醋。
第六步:拌勻就可以吃了。老陳醋菠菜做好了。夏天，清涼開胃，配炒花生米。