吃死泥鰍會中毒嗎？
這種情況是有可能的。泥鰍是壹種高蛋白食物，死後它體內的蛋白質會變質，變成有毒的胺類。這種泥鰍食用後會引起食物中毒。但是，在它死後1個多小時，泥鰍中的大量蛋白質是完美的培養基，大量的真菌會迅速繁殖，不適合食用。進食後，很容易引起胃腸道菌群紊亂，輕則腹瀉，重則瘧疾。
洗泥鰍要在鹽水中泡多久
首先將養泥鰍的瀝幹，倒入有蓋的容器中，按照500克泥鰍加入5-8克鹽，然後立即蓋上容器，泡上20分鐘即可。如果泥鰍大，時間可以更長。此時，用水沖洗泥鰍，瀝幹水分後就可以放心烹飪。也可以放辣椒，烹飪之前，把兩個辣椒放在盛滿水的碗裏，泥鰍會把肚子裏的泥吐出來。泥鰍吐出後，放入少許酒，再搖動壹下，待泥鰍喝醉，再用鹽和水去除粘液。
泥鰍的清洗方法
1、將鹽直接放入泥鰍中。直接洗的時候，用剪刀剪開肚皮。
2、將泥鰍放入沸水中燙約20秒，活泥鰍滑溜溜，難以控制。熱泥鰍不會滑動大泥鰍頭下2厘米處，用刀在膽的地方切壹個三角形，取出膽、腸等內臟，保存魚籽；然後用水沖洗，洗去外層黏膜，去除泥土味。
3、如果要直接處理的話，準備壹把小筷子，壹把剪刀，把筷子從泥鰍口中插入，然後用剪刀剪開肚皮，清洗幹凈，骨頭隨意取出，所以在做飯的時候，可以做無骨泥鰍。