1，蝦線
蝦的直腸在背面，裏面全是消化殘渣。不洗的話，烤焦的蝦會很腥。用專用剪刀把蝦背從尾部到頭部剪開，然後把蝦殼從剪開的蝦背上壹點點撕掉，最後用牙簽把蝦穿起來。
如果妳覺得用牙簽不方便或者太慢，也可以選擇用專業的去除蝦線的工具，簡單快捷方便。不僅可以去除蝦線，還可以剝蝦殼。有了它，我們可以肆無忌憚地吃蝦。
2.酸洗
蝦洗幹凈後，不要直接下鍋煮，因為如果直接煮，煮出來的蝦肉會老而難吃，甚至會有腥味。正確的做法是:事先準備好蔥片、姜片、料酒，然後在盆裏加點水，把事先準備好的蔥片、姜片放入鍋中，加壹點料酒，把蝦泡在裏面，這樣可以很好的去除蝦的腥味。
3.水煮蝦
然後在鍋內倒入適量清水，加入姜片和適量雕酒，待鍋內清水加熱後，將加工好的刀額新對蝦放入鍋中用猛火燉至蝦體變紅，尾部變彎。這時候就可以把蝦撈出來了。
4.做蘸醬。
壹般壹家的果汁都是用醬油澆的，味道極其鮮，口味因人而異。邊肖推薦壹款不錯的醬料:蔥、姜、蒜、香菜準備好，澆上醬油和少許醋香油提味，辣的可以加點辣椒，味道很不錯。最後再加點香菜裝飾就完美了。
以上是邊肖介紹的清水蝦烹飪方法。不管買活蝦還是凍蝦，最重要的壹步就是挑蝦線！因為蝦線是魚腥味的重要來源，就像魚鰓壹樣，壹定要清理幹凈。
而且燉大蝦時加入姜片和雕酒燉，既能達到去腥的目的，又能保持蝦肉鮮嫩。