還有壹個考驗發酵成功的技巧，就是用手指蘸點面粉，在面團上戳洞。如果孔洞馬上反彈，說明發酵不夠，還需要發酵。如果面團表面塌陷，說明發酵過度，面團會有酸味，可以用堿中和，比如小蘇打。而且往面團裏面看，會有蜂窩孔。
另外，發酵溫度也很重要。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不要超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。
擴展數據:
面團的制作方法有很多種，比如小蘇打面團、老面團、酵母面團。這些方法的效果是壹樣的，就是通過在面團中產生大量的二氧化碳氣體，在烹飪過程中，二氧化碳受熱膨脹，所以面食變得松軟可口。
但兩者的原理不同。在前壹種方法中，它是壹個化學過程。小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。酵母發酵是通過酵母發酵的生物過程完成的，提高了營養價值。
酵母分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。
實驗證明，每1公斤幹酵母中的蛋白質含量相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉中的蛋白質含量。所以饅頭、面包所含的營養成分比沒有面團的糕點、面條高3-4倍，蛋白質高近2倍。
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