(來自我的烹飪書)
首先，我想看看牛肉的等級。大部分標準的北美超市都會供應USDA/加拿大AAA牛肉，還可以，但是我壹般會找優質或者更好的牛肉。最好的和更好的將花費妳$ $ $，因為在北美所有加工牛肉中只有2%是最好的和更好的，妳更可能在肉店或高端超市購買。但是只要妳在做排骨的時候知道自己在做什麽，CHOICE/AAA絕對適合家庭，而且價格還算合理。接下來，看牛肉本身。妳想要的牛肉是好的，紅色的，脂肪看起來像白色的牛奶。
妳想要哪種脂肪？理想情況下，應該有相當數量的彈珠。看上圖可以看出，優質肉中的脂肪彈珠比精選/AAA多，但還是有很多多余的脂肪。無論如何，妳都不希望大塊的脂肪被切掉。接下來是老齡化的問題。更何況超市的肉是14天濕煮的。老肉幹會貴很多，但是味道更好。這完全取決於妳和妳的預算。如果妳願意花兩三倍的錢，幹烤是壹件很享受的事情。
還有壹個選擇，如果有時間，用真空封口機，選擇壹些UMAI幹陳化袋，在家裏幹陳化至少21到30天。這比從肉店買熟肉便宜多了。我只想告訴妳，如果妳決定嘗試這個，妳以前從來沒有煮過牛肉，妳會失去壹些牛肉，因為它將不得不削減。冰箱裏有壹小塊風幹了4個月的骨頭燒烤，準備除夕夜享用...
上等肋排是壹種非常美味的食物，我自己每年做兩次(雖然我確實吃很多牛排，偶爾吃壹些自助餐)。但因為我很少這樣做，所以故意把它做成了壹件精心制作的事情。這是壹份小工作，但值得和家人朋友在壹起...或者偶爾就我壹個人，因為老婆不在家，周圍沒人看著。