材料
肥香菇300克，肉餡100克，香蔥、胡蘿蔔花、鵝肝醬、鹽、味精、糖、老抽、色拉油、幹澱粉、濕澱粉各適量。
做法
1、在香菇中均勻釀入肉餡，拍上幹澱粉。
2、將香菇放入油鍋滑熟待用。
3、香蔥切段，放入熱油鍋煸香，撈出蔥，放入鵝肝醬炒香，添上湯，再下入滑好的香菇，用鹽、味精、糖、老抽燒至入味，勾芡淋明油即可。
菜品
小訣竅
特點
香菇滑嫩，肉餡鮮美。
烹飪秘訣
香菇釀肉餡要均勻拍粉，否則滑油時肉餡會脫落。
鵝肝醬的食物介紹
鵝肝醬是法國最著名的美食。鵝肝醬分為幾個等級，整塊是肥肝產出的鵝肝醬是最高級的，檔次低等壹點的是零碎肥肛做成的鵝肝醬。鵝肝醬的制作原材料肝臟是經過填餵的鴨或鵝取得的。填餵時把壹個軟管經過動物的世道直接插至胃部，將玉米等飼料註入動物體內，取得肥美的鴨或鵝幹。
鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之壹，應少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果壹次食用過量，會引起急性維生素A中毒。肝臟類的食品膽固醇含量高，但對眼睛有好處。有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反復浸泡3～4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。鵝肝制作的鵝肝醬含有的膽固醇比較高，所以在食用的時候壹定要註意不能多吃，以免出現膽固醇含量增高的情況出現，而且心血管疾病的人群最好是少吃。
鵝肝醬的搭配宜忌
宜：鵝肝醬+香餅，鵝肝醬搭配香檳在法國飲食中是最好的搭配，在年菜或喜慶時吃的菜，兩者的搭配具有應景的效果。