涼菜是中國菜的壹個小門類，在餐桌上占有壹席之地。尤其是夏天，天氣熱，看到熱菜就心慌，所以夏天熱的人更喜歡涼菜。醬料是涼菜好吃的關鍵。因為涼菜是不熟的，涼菜是加醬之前的原輔料，只有用醬腌制過，涼菜才有它獨特的風味。
如果不會拌醬，涼菜就是鹹菜，只能吃，不好吃。但是，如果妳有壹個香噴噴的醬料，涼菜會瞬間變成開胃的食物。其實涼拌的醬料還是很好做的。我們不是廚師，不可能知道每種蔬菜適合什麽樣的醬料，只能盡量做出適合所有菜品的醬料。
首先，蒜末是不可或缺的。也許有人覺得蒜味太濃不能吃，但它是醬裏不可或缺的重要成分。將蒜末、辣椒面、青紅椒圈(如果沒有就不要放)和白芝麻放入碗中，倒入熱油，待香味出來，再加入適量醬油、醋、鹽調味。這些都是家裏常見的調料，按照這種方法調制的醬料幾乎適用於所有的涼菜。將調好的醬料拌入涼菜中，放置片刻，腌制入味。如果趕時間的話，可以直接攪拌後吃，但味道可能沒那麽香。
有的人覺得燒油比較麻煩，夏天太熱不能火。也可以嘗試另壹種匹配方式。將蒜末、辣椒油、青紅椒圈、白芝麻放入碗中，倒入醬油、醋、蠔油、香油、鹽，最後放入香菜，將這些調料攪拌均勻，也是香噴噴的調料汁。
其實調味汁的制作方法有很多。有時間的話可以多試試。每個人都有不同的口味。多嘗試幾個，壹定能找到最適合自己的。