1.將需要浸泡的蔬菜洗凈晾幹。切成大塊或條狀(不要太小)。將清水煮沸，加入適量的鹽(每1公斤水約80克鹽)備用。
2.水冷卻後，加入花椒、茴香、白酒等調味品。
3.將調味水倒入壹個幹凈幹燥的大玻璃罐中。
4.將準備好的蔬菜腌制在玻璃罐中。蔬菜要盡量少占空間，液面要接近壇口，以鹽水淹沒蔬菜為宜。
5.把裝有蔬菜的罐子放在陰涼處，等壹個星期。泡菜要放在陰涼的地方，壇口要留有水，保證壇內沒有空氣和細菌。如果發現壇內有花，就加壹點白酒。
擴展數據
1.泡泡菜的第壹個關鍵是找壹個密封好的瓶子或罐子，這樣有助於泡菜水發酵，泡出來的菜會香脆可口，不會酸牙。罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
2.泡菜的周轉速度要快。如果用的是瓶子，就要檢查瓶蓋的密封膠是否完好。蓋瓶蓋時，需要用兩層塑料紙或油紙蓋住瓶口，然後擰緊瓶蓋。越緊越好。
3.最好用鹹菜鹽，也就是不加碘的鹽，不然鹹菜容易變軟，很快變酸。
4.最好用生水做鹵水，不細膩，不易生黴。
5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒必不可少(我覺得最好不要用茴香什麽的)，加點冰糖或者芝麻糖味道會更好。
6.什麽都可以泡。除了蘿蔔，還可以泡甜椒、黃瓜、生菜、芹菜、蘿蔔木耳、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、菜花梗、白菜的葉和梗、大白菜幫、青菜幫。建議材料放入泡前不要晾太久(甜椒和葉子不要曬幹)。
參考百度百科腌制鹹菜