在哪裏可以學到老大房的鮮肉月餅？

清道光二十二年(1842)，嘉定人陳奎福在石楠東柵渡開了壹家糕點店，原名陳大方，開起了糕點店。由於技藝高超，生意興隆，他後來和別人合夥生產銷售蘇式糕點和糖果。鹹豐元年(1851)，改名老大房；後來老大方貝被加到了南京路鍋唐農的口中；10 (1921)公司擴大合夥，遷至南京路與福建路口。因為有很多同名的茶葉店，所以取名老大房協。後來的茶店是:西邊的蘇式老屋，西門的老屋。

老大房

速食鮮肉月餅

原料

水皮:

低筋面粉200克，高筋面粉50克，豬油50克，糖37克，蜂蜜20克，清水125克。

油皮:

低筋面粉200克，豬油110克。

餡料:

夾心肉225g，糖20g，白芝麻5g，香油2茶匙，新河六月鮮醬油3茶匙，鹽、姜、蔥汁5g。

生產實踐:

餡料:取壹個鍋，放入三明治肉做成的肉末和所有調料朝壹個方向攪拌，直到餡料濃厚即可使用。註意手剁的肉末很有嚼勁，同時很結實；

水皮:把水皮需要的所有原料做成軟面團，然後揉到光滑，保持濕潤30分鐘。

油皮:將油皮所需原料全部做成軟面團，保持濕潤20分鐘。

月餅:

1.用油皮包裹水皮，卷成餅皮，反復折疊三次後再次卷成均勻的餅皮，用刀切成20克劑量；

2.將劑量放平，用手掌壓平；

3.用搟面杖搟成圓形片；

4、放新鮮肉餡；

5.慢慢包好，把包好的丸子放下案板；

6.用手壓成圓餅形狀，放入專用模具控制大小。最後，成型後，將每壹個要烘烤的月餅蓋章後放入烤盤，烤箱烘烤完成。

沈富忠:

1，肉餡選用夾心肉，同時剁成肉末再加入調料充分努力；

2、水皮和油皮應保持濕潤並靜置。

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