清蒸鵝肝不能直接冷藏。用溫開水洗掉對人體無益的脂肪油，然後用清酒、味噌、香草做成特制的蔬菜炒菜水，再將鵝肝浸泡在炒菜水中5小時。
做鵝肝有什麽註意事項？
鵝肝清洗幹凈後，煮的時間不能太短，煎的時間不能少於5分鐘。總之必須是完全灰褐色，看不出血絲，直到熟透。
鵝肝怎麽吃最好？
材料:鵝肝1塊，蠔油適量，姜5片，蔥2片，醋30g，白糖3g。
練習:
1，第壹件事就是把鵝肝表面的汙垢和筋膜去掉，然後切成塊。我們會用水清洗它，直到水變得清澈。
2，然後加入適量的水燒開，也就是加入姜片和蔥煮鵝肝，2分鐘左右就可以關火了。然後放入適量老莊蠔油和鹽浸泡10分鐘，如果味道適合自己的口味。
3.拿起鵝肝，瀝幹水分。讓它在攪拌機裏被打碎。攪拌均勻後，再次過篩。
4.然後將鵝肝放入模具中，壓實，蓋上蓋子，然後放入冰箱冷藏半小時。
5.將混合好的清水高粱酒和花雕酒煮沸，然後關火，加入泡好的吉利丁片攪拌至融化。
6.之後倒入保鮮盒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。當它完全凝固後，妳可以用勺子打開它使用。
7.將鍋加熱，然後倒入適量的油。加熱後，將腐皮煎至金黃色。
8.將蠔油、白糖和醋混合均勻備用。
9.把炸好的豆腐腦放在盤子裏，把鵝肝放在豆腐腦上，然後抹點凝膠，把蠔油醋汁全部倒在上面。