1.羊肉壹定要嫩，最好用後腿肉，嫩滑多汁。如果用老羊，肉纖維比較粗，吃起來會有肌肉的味道。羊肉切小塊，加入蛋清、雞精、鹽、耗油、蔥，腌制10分鐘。加蛋清會讓羊肉吃起來很嫩，雞精和油的消耗會提升風味，洋蔥是壓肉的風味。烤羊肉的時候，最好用木炭。烤的過程中，刷點色拉油或者羊油，直到羊肉兩面變色，撒上孜然、花椒粉、胡椒面。嫩滑多汁的羊肉串是烤出來的，用無煙炭烤出來味道會更好。
2.食材:羊肉必須是羔羊肉，最好是後腿肉，肉質鮮嫩多汁。如果用老羊，肉纖維比較粗，吃起來會有肌肉的味道。腌制羊肉:將羊肉切成小塊，加入蛋清、雞精、鹽、耗油、蔥，腌制10分鐘。加蛋清讓羊肉吃起來很嫩，雞精，用油是為了提味，洋蔥是為了抑制肉的腥味。烤:烤羊肉的時候，最好用木炭。烤的過程中，適量刷點色拉油或者羊油。待羊肉兩面變色，撒上孜然、花椒粉、胡椒面。嫩滑多汁的羊肉串做好了。蠔油是提升口感的好幫手。腌羊肉可以加蠔油。加入蛋清，讓羊肉吃起來很嫩。腌制羊肉:將羊肉切成小塊，加入雞精、鹽、耗油和洋蔥片，腌制10分鐘，用洋蔥壓出肉味。
3.烘焙也是壹門學問。焙燒罐中的炭火應使用無煙煤。當炭火燒到最後變成灰燼的時候，就是燒烤的好機會。將串好的肉放在烤盤上，先烤壹面，等另壹面呈淺棕色時再依次烤。中間不加調料。當兩面都變成棕色時，開始鋪材料。記住，如果妳有食譜，先放胡椒粉。先烤辣椒面，再加鹽烤。炒菜的時候放孜然，味道馬上就出來了。不要花太長時間。想吃的好，烤壹會兒，或者根據自己的喜好或者燒烤風格再撒壹遍。