然後調味，加入適量鹽，雞精，胡椒粉和少許糖，生抽，開大火收汁。湯汁濃稠後，炒洋蔥，炒菜前點些辣油，攪拌均勻，吃的時候用嘴吸，肉就出來了。壹手好的螺螄，可以把螺螄的腸子全部處理掉，煮熟後的肉全部吸進嘴裏，吃起來非常方便，也容易入味。
倒入蝸牛，攪拌均勻，加入白酒、醬油和鹽，攪拌均勻。壹般情況下，大部分蝸牛壹般都是蓋上蓋子粘在鏟子上的。最後加入洋蔥和香菜，翻炒幾下，裝盤即可。選擇頭部介於田螺和小螺之間的螺，淡藍色，體圓，殼薄，面具完好，殼面無破損，殼肉無溢出，用手墊壹墊，感覺較重。
將未切開的螺絲用鹽浸泡半小時，用老虎鉗將螺絲殼尾部切開，用鹽搓4-5次，加少許食用堿搓3次，再用清水沖洗數次。蝸牛容易被寄生蟲感染，處理不好。人吃了感染的蝸牛也容易感染寄生蟲。被感染的寄生蟲可能會引起輕微的不適，嚴重的癥狀如腹痛、腹脹和膽汁淤積可能會導致皮膚變綠。洗蝸牛。蝸牛買回來後，最好在清水裏放點鹽，保存壹天。目的是讓蝸牛吐出泥土和沙子，戴上橡膠手套，用力摩擦蝸牛使其表面幹凈，用剪刀剪掉蝸牛的尾巴。目的是讓螺螄好吃，吃的時候容易吸。