綠豆生吃為什麽會中毒？

四季豆是受歡迎的蔬菜，但不正確的烹飪方法可能會導致四季豆中毒。近日，廈門某電子公司160多名員工集體食物中毒，罪魁禍首是未煮熟的四季豆。為此，專家提醒人們，秋冬季節是豆類大量上市的時候，人們要註意預防蕓豆中毒。四季豆因地域不同，也叫四季豆、蕓豆、梅子豆、扁豆等。它們含有兩種毒素，即紅細胞凝集素和皂甙。它們對胃腸道有刺激性，並能引起人紅細胞的凝集和溶血。這兩種毒素並不可怕。只要加熱到100℃以上，四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體後很容易導致中毒。有的集體食堂鍋小，但加工的四季豆多，攪拌加熱不均勻，毒素不易清除。有些廚師喜歡先將青豆放入沸水中焯壹下，然後放入油中油炸。他們錯誤地認為加熱兩次是安全的。其實兩次都沒有完全加熱，所以毒素無法被破壞。有的廚師貪圖四季豆顏色漂亮，又怕四季豆煮熟後變軟不脆，所以不徹底加熱。這些都是綠豆受熱不足導致中毒的常見原因。蕓豆中毒的潛伏期壹般為30分鐘至數小時。中毒的主要癥狀是腸胃炎，主要是惡心、嘔吐、腹痛。有些人還可能出現頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木和腹瀉。癥狀較輕者無需治療，上吐下瀉後癥狀可自行消失；癥狀嚴重者應立即送醫院治療，幾小時或壹兩天後恢復。專家指出，預防四季豆中毒的方法其實很簡單。所有四季豆只要煮熟，燉透，就不會中毒。集體食堂加工四季豆的量不得超過鍋容量的壹半。在油中炸熟後，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜約10分鐘，不斷用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻煮熟。