1. 壹個後肘，去掉中間的骨頭，把皮上的豬毛和表面的壹層薄薄的油脂去掉。肘子肉平鋪在案板上。
2. 最重要的壹部就是卷肘子，壹個人很難完成，兩個人配合，壹個人卷肉壹個人捆就比較方便。
如果肘子肉太多太鼓，就切掉壹些，否則很難卷上。
3. 由於要上鍋高壓，所以把捆好的肘子分成兩個比較好。不要覺得現在肘子粗粗細細這麽醜，壹會兒咱們還有整形的步驟，所以這壹步就是要把肘子捆結實，千萬別散。
4. 準備壹鍋清水，放入肘子，基本莫過肘子即可，煮開，去掉血沫。
5. 準備壹小把花椒，2個八角、適量蔥段姜片，香葉2-3片，桂皮1小塊，幹辣椒3個。
加適量開水，放入煮好的肘子，準備用高壓鍋烹制。
6. 選擇蹄筋這檔，大概30分鐘。這個時間，肘子完全熟了。這個步驟只放香料，不要放什麽老抽、生抽，做水晶肘子，不要放帶顏色的調料。
7. 高壓過後，把肘子取出，放到還有壹點溫熱，不要太涼，太涼皮就硬了，不好卷；也不要太熱的時候整形，容易保鮮膜裏出現水汽，影響肘子的口感。
把肘子上的麻繩去掉。準備保鮮膜平鋪在案板上，肘子放上面，壹點點把保鮮膜層層覆蓋在肘子上，卷的時候，就像給肘子整形壹樣，把彎曲不平整的地方捋直，這個時候稍微用點勁，保鮮膜多裹幾層，可以很好的固定肘子的形狀。
8. 之後入冰箱冷藏壹晚上，第二天取出來去掉保鮮膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出壹碗調味汁。
9. 晶瑩剔透的肘子，蘸著汁吃，特別香。