蛋糕的含水量比較大，所以烘烤的時間比較長，如果沒有烤熟就出爐，那蛋糕體就會回縮，尤其是最中間的位置，會粘連在壹起，蓬松不起來，蛋糕就會塌陷的比較厲害。目測，蛋糕在烤箱裏面慢慢長高，等它膨脹到最高處時，就會出現慢慢回縮的現象，壹旦發現蛋糕體不長高了，反而回縮了，就代表蛋糕烤熟了。
蛋清打發使用中低速打發，這樣避免大氣泡的產生，蛋糕糊細膩，打發到位的蛋糕糊，細膩有光澤，提起打蛋器，會有短小的尖尖頭，幹脆利落，無拖尾。因為它是固體采用的是熱脹冷縮的原理。烤箱裏面溫度很高它就是脹的很好吃口感很好。拿出來遇到外面冷空氣冷了口感就差了很多。
蛋糕必須倒扣，那為什麽倒扣還會使蛋糕回縮呢？首先我們要先觀察，蛋糕體蓬松起來以後，有沒有高出模具，如果沒有，那麽直接倒扣在涼網上冷卻就可以了。那如果高出模具很多，出爐後就要挑選倒扣的地方了，不能倒扣在涼網上，會造成嚴重的回縮。倒入剩下的白砂糖，感覺到有阻力且紋路清晰時，把10g玉米澱粉倒入進來；繼續打發至中性偏幹，提起打蛋球，蛋白尖峰會有壹個小彎鉤，代表打好了。這時預熱烤箱，上下火130度。
拿出來時如果顏色較深，稍微震動下，就從眼部向內凹陷，但切開後觀察，蛋糕表皮顏色較深，但內部還可以。下次再烤時，需要降低溫度，縮短時間；把蛋黃和蛋清分離，蛋清裏不能有壹點蛋黃，這個是孩子操作的。蛋清盆子裏不能有壹點水和油，估計是影響打發。蛋清裏我擠了幾滴檸檬汁，然後放白糖，打蛋器開始打發。蛋黃裏放了花生油，牛奶攪拌均勻，篩子篩進面粉，我直接用的普通面粉，用鏟子畫壹字攪拌。