主料
菠蘿去皮凈重1800克（果渣460克左右） 碎冰糖210克
麥芽糖180克（炒好的餡590克左右）
輔料
黃油250克 糖粉40克
全蛋液60克 奶粉40克
低粉325克 中粉25克
椰絲30克
土鳳梨酥的做法步驟
1.?菠蘿去皮去釘眼洗凈後切開,
2.?果肉用各種方法磨成細蓉。
3.?將菠蘿細蓉裝入紗袋中,
4.?用力擰出汁水, 越幹越好。
5.?將擰幹的果肉倒至鍋裏,加入碎冰糖,
6.?開中小火將果肉炒軟, 至水份收幹後改小火。
7.?加入麥芽糖繼續翻炒,
8.?炒至顏色變深且呈粘稠 狀即可關火, 盛出放涼備用。
9.?黃油室溫軟化後, 加糖粉，
10.?用電動打蛋器攪打至顏色變淺體積變大。
11.?將蛋液分2-3次加入， 每壹次均攪打至完全吸收再加，直至完全吸收。
12.?篩入奶粉、低粉、中粉，
13.?用刮刀略拌壹下，再加入椰絲。
14.?用刮刀翻拌按壓至幹粉變少, 倒至桌面, 改用雙手輕輕按壓成團，無幹粉狀即可, 不要過度搓揉，
15.?裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松弛30分鐘左右（松弛，也讓面團變硬壹些比較好整形) 。
16.?土鳳梨餡秤好每個15克，搓圓備用；
17.?酥皮面團松弛後, 分割每個20克, 略搓圓備用。
18.?面皮用手按壓成有壹定厚度的圓片,
19.?放入鳳梨餡。
20.?收口後搓圓，使面皮厚度盡量壹致,
21.?放入長方形模具裏，模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓壹次, 讓面皮推滿模四個角且表面平整, 不能漏餡。
22.?模具等距排放在烤盤上,
23.?放入已預熱180度烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 170度烤10分鐘, 再翻回正面，烤好的鳳梨酥會有少許收縮, 可直接取出模具晾涼。