材料:燉羊肉300克，青紅椒，香菜，蔥，姜，蒜，醬油，料酒，鹽。
準備:將燉羊肉頭切件，青紅椒切條，香菜切段，蔥姜蒜切片。
練習步驟:
炒鍋放入蔥、姜、蒜，倒入羊頭肉和青紅椒，用鹽、醬油、料酒翻炒片刻，撒上香菜翻炒均勻。
第二，炒新疆羊頭
原料:燉羊肉頭、蔥、青椒、幹紅辣椒、紅辣椒、花椒粒、料酒、醬油、雞精、胡椒粉、鹽。
準備:羊頭肉切片，蔥和青紅椒切絲，幹紅辣椒切段。
練習步驟:
1.炒鍋將油加熱至五成熱左右，放入花椒和幹紅辣椒炒香，倒入羊頭煮料酒，翻炒均勻。
2.倒入蔥絲和青紅椒絲翻炒均勻，然後加入醬油、雞精和胡椒粉翻炒均勻。
新疆爆炒羊頭的特點是多放幹紅辣椒和花椒，突出新疆美食特有的麻辣味道。洋蔥也是新疆爆炒羊頭的標配，缺壹不可。喜歡孜然味的朋友也可以多加孜然粉。
三、炒羊頭肉私房做法
材料:燉羊肉500g，香菜2根，蔥姜蒜適量，醬油1大勺，黃酒半大勺，幹辣椒8個，鹽少許。
準備:羊頭切塊，香菜切段，蔥、姜、蒜切片，幹辣椒切段。
練習步驟:
1.將幹紅辣椒放入冷油的熱鍋中，翻炒至香，再放入蔥、姜、蒜翻炒至香，倒入羊頭肉翻炒均勻。
2.煮少許黃酒和適量醬油，攪拌均勻，然後倒入香菜段，加入少許鹽，快速翻炒幾秒鐘出鍋。
經驗分享:
在市場購買燉羊肉頭時，要註意觀察是否有火燒的痕跡。這種羊頭用火烤去皮，適合食用。如果羊頭上沒有火燒的痕跡，羊皮就很光滑，大部分是用火堿等化學方法處理過的。這種羊頭肉不能吃。