臭豆腐有兩種:幹臭豆腐和臭豆腐牛奶，這兩種都是相當受歡迎的小吃。臭豆腐奶曾作為禦用菜肴被送進宮廷，受到慈禧太後的喜愛，她因此得名於。質地外酥裏嫩，味美微辣，是湖南著名的風味小吃。
長沙的臭豆腐以百年老店火宮殿最有名。凡入火宮者，不吃臭豆腐。火宮殿的臭豆腐是用優質的瀏陽豆豉，用鹵水和冬筍、香菇、曲酒熬制而成。炸好的臭豆腐外脆裏嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。
除了火宮殿，很多散落在民間小巷的個人小攤味道也相當不錯，比如南門的“五角”，買臭豆腐的隊伍經常要排很長的隊。
油炸臭豆腐的特點是，遠看聞臭，吃起來香。加上調料，吃起來麻辣鮮香，別有風味。總體特點是:外焦裏嫩，香辣。
準備鹽水、制作豆腐、將豆腐浸泡在鹽水中並油炸。用於配制鹵水的配料為:莧菜梗12-13%，竹筍12-13%，鮮豆汁4-6%，雪裏蕻9-11%，生姜2-3%，甘草。
加工方法包括:將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、生姜、甘草、花椒和水混合，煮沸，冷卻，加入黃酒、鹽和雪裏蕻，在容器中發酵4個月至1年，得到鹵水。豆腐是由大豆制成的。鹵水泡豆腐就是將豆腐放入鹵水中浸泡3-4個小時。炒就是把泡好的豆腐炒熟；本發明的油炸臭豆腐色、香、味俱佳。