用火腿掛湯時，要加入少量米酒，可以降低鹽分，使火腿更加鮮美。
火腿是鹹的，不能作為湯裏的主菜，只能作為調料掛湯，不要切成大塊當肉吃。切得越薄越好，不能順著肉的纖維切。橫著切纖維，不然會覺得肉老塞。
火腿肉是壹種硬而幹的產品。在把湯掛到鍋裏之前，可以塗上壹點糖，讓湯快速變軟，這樣時間久了湯也不會太重，味道更鮮美。冬天越來越冷，喝湯正合適。試試把火腿掛在湯裏，體驗壹下失去舌頭的好滋味。
火腿歷史:
火腿起源於唐代以前的中國，唐代陳藏琦《本草綱目》中有“產金華之同腿”的描述。“火腿”壹詞最早出現在北宋時期。蘇東坡在《說事與飲食》壹書中明確記載了火腿的做法。“火腿用豬胰腺煮，油沒了。山谷藏火腿，幾十年不油，壹片麩雲。”
金華火腿，據考證，金華民間腌制火腿始於唐代。到了唐開元年間(713-742)，陳藏啟寫了《本草筆記》，上面寫著:“火腿產金華，為上品”。它已經有1200多年的歷史了。相傳宋代義烏抗金名將宗澤曾將家鄉的“腌腿”獻給朝廷。康王趙構見他的肉鮮紅似火，贊不絕口，取名“火腿”。
所以又叫“龔腿”。因為火腿集中在金華地區，所以俗稱“金華火腿”。為了紀念宗澤，年輕壹代認為他是火腿行業的鼻祖。到了上世紀30年代，義烏人在杭城辦起了“順昌腿走路”和“太陽宮火腿店”，堂前還掛著宗澤的畫像，可見其真偽，在杭城小有名氣。