香菇是我們生活中常備的壹種蔬菜，鮮香菇肉多好吃但是不宜保存，生活中很多人為了能隨時吃到香菇，會選擇買壹些幹香菇囤著。但是幹香菇在每次烹飪之前都需要泡發，如果泡的時間不夠或者泡發的方法不對，做出來也會不好吃，那麽幹香菇可以泡壹夜嗎?要泡多久才好?
幹香菇主要是由新鮮的香菇制成的，幹制後的香菇水分被很大程度上蒸發了，因此吃之前需要泡發好才可以。 壹般幹香菇只需要泡發幾個小時就可以了，泡發壹夜的時候比較長，若是在常溫條件下，那麽這樣的香菇不建議再吃了，可能已經滋生了細菌以及微生物；但如果是在冰箱中保存，那麽泡壹夜沒有發生變質的話，食用前再次洗幹凈大火烹制和煲湯都可以。當然對於任何食物最好是都不要過夜，以免產生有毒物質，對身體造成傷害。清洗幹凈後是可以吃的。
涼水浸泡香菇是最常見的方法之壹，壹般是在食用的前壹天晚上用涼水浸泡。壹般個頭小的泡發時間短壹點，有10個小時、即可。而對於體積比較大的幹香菇，最好是在12小時以上。如果泡的時間比較短，表面上看起來好像泡軟了，但吃到嘴裏的時候就會發現，有些部分還是有些硬硬的感覺。而且，幹香菇裏面難免會藏著壹些臟東西，泡的時間太短也不容易泡出來，必須要時間久壹些才能泡出來。
為了加快香菇的泡發時間，也有不少人會用熱水浸泡。使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裏。等香菇泡發差不多的時候，可以洗壹下香菇中的泥沙。這種熱水壹般是30-40度，但如果是食用50度以上的熱水，壹般十幾分鐘即可泡發。