傳統的糯米飯、紅燒茄子肉和柿子木須飯在北方很受歡迎，尤其是在東三省。因其用料簡單、價格低廉、營養相對較多、制作方便，通常作為快餐受到學生、朋友、上班族的歡迎。
蓋澆飯的主要特點是飯菜搭配，吃起來很方便。既有主食米飯，也有美味菜肴。但是和吃食物不同，妳需要在桌子上多放些餐具，但是妳可以把食物放在盤子裏，簡單方便，可以放在桌子上吃，也可以用手拿著吃。
1: 1.1米飯還有壹個特點就是快熱。因為食物都是提前做好的，吃的人想什麽時候吃就什麽時候吃，而且食物總是熱的，符合中國人吃熱食的習慣，所以也可以說是中式快餐。
通常熱菜是剛出鍋就直接澆在米飯上。大飯店的飯壹般都是剛出鍋，小店人少的時候偶爾會把熱菜直接倒在冷飯上。
做蓋澆飯的菜壹般都含有鹹汁(如生地黃的蓋澆飯)或微酸(如櫻桃肉的蓋澆飯、木須柿子的蓋澆飯)，汁少味甜的菜(如鍋包肉)很少作為蓋澆飯的菜。蓋飯壹般是拌各種菜吃。
常見的蓋澆飯有:豬肉蓋澆飯、紅燒牛肉蓋澆飯、蔬菜蓋澆飯、豬排蓋澆飯、雞蛋蓋澆飯、什錦蓋澆飯、雞蛋蓋澆飯、咖喱蓋澆飯、三文魚雞蛋蓋澆飯、炸蝦蓋澆飯、生魚雞蛋蓋澆飯、腐竹油菜蓋澆飯、麻婆豆腐蓋澆飯、平菇雞丁蓋澆飯、木須柿子蓋澆飯、茄子絲蓋澆飯。
豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒飯、鮮碎米蓋飯、糯米粉肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、木耳豬肝蓋飯、茄子魚片蓋飯、烤茄子蓋飯、魚香肉絲蓋飯、肉燜茄子蓋飯、櫻桃肉蓋飯等。