鍋中加入鹽2g，料酒5g去腥，花椒1g，拌勻。打入壹個雞蛋，可以讓肉片更嫩。倒入少許醬油上色，朝壹個方向快速攪拌，使肉片的膠質。
肉片發粘時，加入少許澱粉，澱粉受熱會迅速糊化，鎖住肉片中的水分。最後倒入少許植物油，攪拌均勻，腌制10分鐘。植物油可以使肉片自動展開，潤滑時不會粘連。
準備兩個杏鮑菇，洗凈，對半切開，切成薄片。
2.開始準備輔助材料吧。
準備半個青椒和半個紅椒，切片給菜增色。
準備壹段蔥，切成片。
準備幾片大蒜，也把它們切成片。
3.將杏鮑菇和肉片放入油中。
鍋裏燒油。油溫六成熱時，將杏鮑菇倒入鍋中，繼續小火煎約1分鐘。杏鮑菇變成金黃色時撈出油。油溫高可以使杏鮑菇中的水分迅速蒸發。
將油溫降至四成熱，將切好漿的肉片倒入鍋中，輕輕推開，潤滑30秒，即可倒出。
潤滑油可以使杏鮑菇和肉片更快成熟，減少烹飪時間，炒得更嫩。
4.讓我們開始做飯吧
鍋中留少許底油，放入蔥姜片炒香，放入青椒翻炒幾下，將炒好的杏鮑菇和肉片倒入鍋中，從鍋邊淋少許水。
炒的時候放壹點油，把蔥姜炒壹下就好了。油多了味道就膩了。
加入雞精2克，蒸魚醬油20克，提升鮮味的蠔油5克，生抽5克，轉大火快速翻炒。食材入味後，即可裝盤。