作為幹果食用，銀杏必須煮熟或制成蜜餞。藥用，烹飪消毒效果強。但是不要吃太多生食。
根據現代醫學研究，銀杏含有壹種類似鷹生物堿的物質。將其溶液註入實驗動物體內，動物會抽搐，最終死於延髓麻痹。
目前醫藥界認為，兒童生食7 ~ 15次會引起中毒，油炸後毒性會降低，但壹次食用不宜過多。5歲以下兒童不宜吃銀杏。
中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒和發紺。此外，還有明顯的中樞神經系統損害跡象:頭痛、極度恐懼、尖叫、輕微的聲音和刺激均可引起抽搐、意識不清或昏迷。
過量食用銀杏可引起中毒、腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱、紫紺、昏迷、抽搐，嚴重者可引起呼吸麻痹而死亡。
銀杏是銀杏的種子。具有斂肺平喘、止血縮尿功效。主治:哮喘、痰咳、白濁、尿頻、遺尿等。
銀杏的有毒成分溶於水，加熱可以破壞，所以煮熟後毒性小。如果用作食物，應去掉種皮和胚芽，浸泡半天以上，徹底煮熟後再食用。
中毒的壹般癥狀是惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉、發熱、易怒、驚厥、嗜睡、呼吸困難、紫紺、昏迷、瞳孔減慢或消失。嚴重者可死於呼吸麻痹。
銀杏葉不宜與可待因、嗎啡、杜冷丁、苯巴比妥等鎮咳藥和麻醉藥同時使用，會加重麻醉，抑制呼吸。
咳嗽痰稠對銀杏不好，可能會導致咳痰困難，慎用。
呼吸困難、呼吸困難、尿頻少的患者不宜使用。初見異感或邪氣請不要用。
銀杏葉能擴張腦血管，所以不適合腦出血患者。
建議在醫生指導下服用。