1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之壹。
烹飪方法
：炒鱔魚
適宜補虛養身食譜
子宮脫垂食譜
益智補腦
工藝：抓炒
口味：麻辣味
食用：中餐|晚餐
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉制）40克
醬油50克
大蒜（白皮）5克
料酒25克
辣椒(紅、尖、幹)5克澱粉(蠶豆)25克
姜5克
香油5克
胡椒粉5克
烹飪方法
1.
將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4
厘米長片；
2.
洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
3.
幹紅椒切成小片；
4.
生姜大蒜洗凈，均切成末；
5.
炒鍋上火燒熱，用油稍燙壹下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6.
將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；
7.
燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8.
燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
提示
1.
鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2.
如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3.
用大火，淋入法勾芡。