餅幹怎麽做又軟又脆？

黃油需要完全變白變軟，然後加入面粉攪拌均勻。面粉裏可以摻壹點澱粉，可以降低面粉的面筋，達到口感酥脆的效果。因為黃油是冷凍/冷藏的，有時候黃油表面摸起來很軟，但是中心部分還沒有達到室溫。所以正確的軟化狀態應該是用手指輕輕按壓，可以很容易的撥開黃油，但是要註意不要讓黃油融化成液體，這樣通過充空氣是無法正常送出的。

將攪拌好的面糊放入裱紙袋的花口，在1cm的高度垂直遠離烤盤壹圈半快速完成。不要擠得太厚太薄，烤出來的餅幹大小均勻。黃油是幹燥過程中的重要成分，比例不對會直接影響餅幹的口感。雖然第壹種塗黃油的食物從健康角度來說確實更有利於健康，但是很多食物從口感和健康角度來說。其實更難選擇，所以有個說法叫烘焙。

首先黃油和細砂糖(糖粉也可以)雞蛋要壹起送。雞蛋應該慢慢加入，這樣黃油就會分離。分離會導致產品失效，直到黃油膨脹變白，再和面粉往壹個方向攪拌均勻。不能拌太久，以免面筋脆。餅幹是“脆皮派”的代表之壹。除了這兩種口味分類之外，當然還有壹種特殊的存在——軟曲奇餅幹，這種餅幹含有較多水分，口感滋潤柔軟。

烤箱預熱180度，大概需要15分鐘。還有壹點要註意的是，面皮的厚度壹定要壹致，不然厚壹點的做好了就差不多糊了。如果不能用盤子烤，把面團放在冰箱裏壹會兒，防止黃油融化。如果黃油曲奇不脆，第壹個跟配方中面粉和油的比例有關。