醋的種類有幾十種，如米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、果醋、桃醋、葡萄醋、棗醋、糯米醋、小米醋等。只有陳釀2~3年的米醋可以入藥，其他只能食用，不能入藥。米醋有消癰消腫、軟堅散結、促進消化、殺魚殺菜的作用。降血壓、降血脂、去除色素沈著、消除疲勞的功效。“醋對魚還有以下功能:
1.軟化魚骨:煮魚時加壹點醋，可以使魚骨變得柔軟可口。
2、魚肉不腐敗:魚肉剖開洗凈後，經過脫水和醋泡，魚肉長時間不會變味，醋也不會變渾濁。
3、去生魚皮:把生魚放在醋裏，魚皮很快就會從肉上剝下來。
4、炸魚不粘鍋:新買的鍋用醋洗幹凈，然後炸魚不粘鍋。
擴展數據:
起源
相傳古時候，醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，兒子黑塔在作坊裏什麽都幹，挑水，提缸，漸漸學會了釀酒的技術。後來黑塔釀酒後覺得丟了酒糟很可惜，就儲存起來泡在壇子裏。
21號，我壹打開罐子，壹股從未聞過的味道撲鼻而來。在濃郁香味的誘惑下，黑塔嘗了嘗，酸甜可口，於是作為“調味醬”儲存起來。這種調味醬叫什麽？黑塔把這種調料命名為“醋”，是在21號加上了“壹”字。
中國是世界上最早用谷物釀造醋的國家，早在公元前8世紀就有關於醋的文字記載。春秋戰國時期就有專門釀造醋的作坊。到了漢代，醋開始大規模生產。
南北朝時期，醋的產量和銷量都很大。當時的名著《齊·姚敏書》系統總結了中國從古代到北魏勞動人民的經驗和成就。書中記載了22種制醋方法，是我國現存史料中最早的糧食制醋記錄。
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