紫菜發泡後之所以會掉色，是因為它裏面壹種叫做“藻紅素”的色素，在發泡過程中掉色屬於正常現象。
海藻營養豐富，味道鮮美。 它富含蛋白質，無機化合物，不飽和脂肪酸，維生素和礦物質。 蛋白質含量高達25％至50％，因此在食品和醫藥領域具有廣闊的前景。 紫菜多糖和藻膽蛋白具有抗衰老，抗凝血和降血脂作用。 海藻具有很強的吸收氮和磷並固定碳的能力。
擴展資料：
紫菜的功效
紫菜被視為珍貴的海味，尤其在古代，味道極為鮮美，深受喜。如今，在任何時間都可以購買。是的，紫菜是壹種家常菜，豐富，可作為。紫菜屬於壹種中藥，在中醫看來，紫菜性味甘、寒，具有化痰軟堅，清熱利尿的作用。
1、抗輻射
紫菜的多糖可以延緩機體的衰老，提高超氧化歧酶的活性，抑制細胞的氧化，降褐質物的含量，從而起到抗氧化和抗癌的作用。此外，紫菜中的多糖還能，保護人體細胞，避免輻射。
2、降三高、護心血管
人越來越容易患富貴病，所謂的富貴病是因為中的富余、量少等造成。紫菜中的多糖在心血管方面具有諸多作用。其壹增強心肌的收縮力，降低血液粘度，起到和降血脂的作用；其二對空腹血糖具有抑制作用，對降血糖效果明顯。
3、增強免疫力
免疫力是抵抗壹切疾病的保護傘，紫菜中的多糖可以增強細胞和體液的免疫功能，促進淋巴細胞的產生，從而起到的作用。
4、護肝
人的長壽必然與護肝有關系，紫菜就是日本人的長壽菜，其可以延緩刷老。除此之外，紫菜還能保護肝臟細胞，降低肝臟毒性。
參考資料：百度百科-紫菜