誰知道水煮白菜的做法？

“水煮白菜”最初是由川菜名廚黃在清宮禦膳堂創制的。後來在四川廣為流傳。30多年前，川菜大師羅調到北京飯店當廚師，把“水煮白菜”的烹飪技術帶到了北京，成為國宴上的壹道美味佳肴。周恩來總理宴請日本貴賓時，宴席上有壹道“水煮白菜”。所以只有壹片清水漂著幾棵白菜，所以被冷落了。在周總理的邀請下，客人們設法用了壹些湯，但嘗了之後，他們不能接受。他們狼吞虎咽地吃下去的時候，還不忘問總理:為什麽水煮白菜能這麽好吃？“水煮大白菜”煮得像清水，裏面泡著幾顆菜心，但吃到嘴裏清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，無油不膩，軟糯化渣，不像是珍饈，反而比珍饈更勝壹籌。巧用清湯，真的是高級清湯菜。這道菜的湯是將雲南宣威火腿上的老母雞、老鴨、蹄子、排骨、幹貝等鮮品放入開水鍋中，去血水和雜質，然後洗凈，壹起放入湯鍋中，加入足量的水、姜、蔥，加入料酒，用小火保持微沸，慢慢煮至湯汁入味。把幹凈的雞胸肉打成肉末，肉末和涼鮮湯壹起攪拌成豆漿，倒入煮好的鮮湯裏。這時，鮮湯就會出現奇妙的景觀，湯裏的雜質會吸附在肉末上。10分鐘左右撿球，棄球。這樣重復2-3次，直到湯“清澈”得像開水壹樣。精心挑選的優質白菜煮熟後，菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味俱佳。在享用了官方烤鴨之後，我端上了壹份新鮮、松軟、即食的“水煮白菜”。這種純肉湯煨的水煮白菜，確實比較精良，不適合大眾化推廣。