精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調料面、姜末、清水適量。
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面壹起放入肉裏拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，
淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯，
再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。
底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟入盤內即可。
面團：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許；
餡：帶肥的豬肉280g，韭菜250g，鹽、雞精、姜末、料酒、醬油、花生油、香油少許。
制作：
1、水加熱或晾涼到40度左右，放入幹酵母溶化後，靜置10分鐘，以激發其活性；
2、粉+糖+鹽+酵母水（不要讓酵母和鹽直接接觸，影響活性），攪拌成面團，揉至光滑面團後，放入盆中，蓋保鮮膜或濕布或鍋蓋，總之表皮別幹了，30度發酵60-80分鐘，發至2-2.5倍大，手指沾幹粉，戳洞不回縮，說明發好了；
3、發好的面團排氣後取出，分割成兩份，最好蓋濕布放置醒壹會；
4、每份面團搓成長條，切成劑子，搟圓皮填餡，做成餃子形狀的包子，比餃子大1-2倍，然後再濕布蓋上放置發酵壹會；
5、平底鍋中熱比炒菜多壹點的油，包子放入略煎壹下（註意火不要太大），壹碗水加壹點面粉調成面水，倒入鍋中，要到包子的三分之壹到二分之壹，蓋鍋蓋小火悶至水幹起饹餷，就好了。