炒豆芽需要焯水，綠豆芽和黃豆芽都需要焯水，因為焯水的豆芽可以去除豆芽的豆腥味和草腥味，保持豆芽的脆爽。最後，豆芽中的壹些雜質和有害物質可以通過焯水去除，焯水後的豆芽口感會好很多。如果妳把焯水的豆芽直接扔進鍋裏炸，
焯水只是為了讓豆芽脫水，否則炒的時候會流出很多水。豆芽，又名豆芽，又名喬豆芽、豆芽、意大利菜、泡菜、銀芽、銀針、銀苗、芽芯、豆芽、清水豆芽，是由各種禾谷類、豆類、樹木的種子培育而成的食用“豆芽”，又稱“活蔬菜”。品種豐富，營養全面，是壹種常見的蔬菜。主要食用部分是下胚軸。
將綠豆芽放入清水中，手洗兩遍，撈出瀝幹。蔥白去皮，洗凈切段，大蒜切片，幹辣椒切段備用。將綠豆芽瀝幹，倒入大碗中。加入適量的鹽、醬油和香醋，用筷子攪拌均勻，腌制2分鐘。炒鍋倒入適量油，大火加熱，放入花椒炒至熟，撈出扔掉，剩下花椒油。
加入蔥段、蒜片、幹辣椒，小火翻炒出辣味。豆芽腌制好後瀝幹汁液，倒入鍋中，大火快速翻炒半分鐘，然後關火上桌，翻炒豆芽。炒豆芽可以做成炒豆芽，也可以和其他食材壹起炒，比如青椒炒豆芽、韭菜炒豆芽、胡蘿蔔炒豆芽、肉絲炒豆芽。我比較喜歡吃炒豆芽，簡單的用蔥姜蒜炒壹下，再用豆芽炒壹下，又香又脆。以上是對炒豆芽不燙直接炒會怎麽樣的回答。