鹹肉蒸花蟹
這道菜將粵菜中常用的海鮮嫁接到湘菜中，螃蟹吸收了臘肉蒸出來的油，變得更香，臘肉染上了螃蟹的鮮味，既高檔又美味。
提前備制：1.將臘肉放在明火上燒至皮軟，刮洗幹凈，在清水中浸泡壹夜，在蒸鍋中蒸40分鐘，換成3毫米厚的片備用。
2.將30克豬油燒至50%熱，10克蒜末.豆豉5克爆香，下鮮小米椒20克炒出鮮辣味備用。
做法：1.4只鮮花蟹(重約500克)洗凈去鰓去殼，每只切成8塊，加入適量蔥花.姜末.料酒.將胡椒粉好，腌10分鐘去腥味。
2.將20克金針菇洗凈，放在長盤底部，將蟹肉面朝外放在金針菇上，將25克蒜蓉油(蒜蓉可在色拉油中煮香)和10克魚醬油蒸3分鐘。
3.取出螃蟹，把臘肉片放在上面.將炒好的小米蒸7分鐘，取出後撒上蔥花，加熱油即可。
制作關鍵：1.制作大蒜油時，大蒜可以炒至淡黃色，不能炒老，否則蒸後容易有苦味。
2.蒸螃蟹的時間不宜過長，否則會失去鮮味。
蠔油白蘑菇
材料：白蘑菇200克，大蒜1瓣，蔥花若幹，鹽適量，蠔油1勺。
做法：1.白蘑菇洗凈切片；蒜末蒜末；蔥切蔥花。
2.鍋中加入適量油，油熱後加入蒜末，炒1分鐘，加入適量鹽翻炒均勻。
3.放入1勺蠔油繼續翻炒2分鐘。
4.撒蔥花，關火，裝盤。
紫薯苦瓜圈
材料：苦瓜100g，紫薯100g，適量白糖、鹽。
做法：1.紫薯洗凈，切成片，放入水中煮熟，加入壹些白糖壓成泥。
2.苦瓜洗凈，取中間部分，切成薄片。
3.將中間的種子挖出來，在鹽水中浸泡半小時，然後放入水中煮沸，煮沸後放入沸水中，保持綠色。
4.用勺子將紫薯泥填入苦瓜中，全部填滿。