水煮魚怎麽做？答：水煮魚最好是活水煮活魚，水魚同下鍋，生姜八角同煮，要煮魚湯變白色為止。再隨自己的口味加以配料，必須離不開油鹽，油鹽能出五味。水煮魚怎麽做？答：水煮魚最好是活水煮活魚，水魚同下鍋，生姜八角同煮，要煮魚湯變白色為止。再隨自己的口味加以配料，必須離不開油鹽，油鹽能出五味。水煮魚這道菜的特點就是：看起來紅亮麻辣，十分養眼，聞起來香辣撲鼻，吃起來更是油而不膩，口感滑嫩，麻辣厚重，回味無窮。
水煮活魚是壹道傳統名菜，屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚或黑魚為主料，配以幹紅椒和花椒等煮制而成。只有黃芽的厚壯才能配得上水煮魚的麻辣滋味撈出豆芽放入大湯碗做為水煮魚的墊底，將洗凈，殺好的草魚簡單處理好後，把魚改刀成魚片後加入壹個蛋清，鹽少許，澱粉少許，然後進行反復揉搓，使魚片入味，上勁，最後滴幾滴色拉油，這樣下魚片的時候不易沾連。
選草魚壹條，處理幹凈後，去魚排，魚頭。魚排砍節，魚肉片薄片。加料酒，姜片去腥。魚片洗凈後再次加料酒，姜，蔥，胡椒粉，澱粉抓勻。煮的時候挑出蔥段。除了郫縣豆瓣醬，還要放壹點火鍋底料——要油性湯狀的那種，兩者搭配出來的味道更豐富又滋味，個人感覺這樣做出來跟飯店裏做得比較地道的水煮魚基本壹個味。鍋燒熱加入適量植物油，下入切好的魚塊煎至兩面微黃，放入姜塊少許花椒，幹辣椒煸炒壹下，加入適量清水大火煮至魚湯發白，另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油壹同淋在魚片上。