老豆腐500克，豬肉50克。
配件:
適量蔥花、姜末和蔥花。
調料:
豆瓣醬、醬油、料酒適量。
醬油、味精、雞精各適量。
適量的糖、香油和濕澱粉。
練習步驟
→將老豆腐切成長方塊備用；
→將豬肉、蔥、姜切碎備用；
→燒熱鍋，放入色拉油，放入切好的老豆腐片，炸至金黃色，倒出待用；
→燒熱鍋，加入色拉油，翻炒肉沫；
→加入蔥沫，翻炒姜沫至香；
→加入豆瓣醬，翻炒醬油，加入料酒，加適量水燒開；
→加入醬油，用炸好的老豆腐調味；
→調味雞精、味精、糖；
→調好口味後，小火燉3~4分鐘，記得蓋上鍋蓋；
→煮好後加入濕澱粉和香油；
→出鍋，放入熱石鍋。最後撒壹點蔥花。
老豆腐油炸的註意事項
炒老豆腐時，要控制好溫度。太老的話不容易入味，太嫩的話容易把豆腐燒焦。
石鍋八寶豆腐的制作方法材料:
豆腐200g，蟹黃/蝦仁/小青口/生蠔/花甲各10g。
大白菜顆粒/蘑菇片/海椰子肉10g，巴金濃縮雞汁10g。
鹽/油的消耗量適中
練習步驟
→準備好所有輔助材料；
→所有輔料焯壹下備用；
→炸至金黃、內嫩外脆，瀝幹備用；
→鍋裏留油爆香辛料頭；
→加入輔料翻炒；
→料酒；
→加入適量的水，就在食材燒開之前；
→加入適量蠔油、鹽和10g巴金濃縮雞汁；
→倒入豆腐，煮至收汁，最後倒入香油；
→裝盤，撒上蔥花。
技巧
豆腐不要煮太久，保持嫩滑。