每天晚上，美食街都會有喊叫聲，其中最引人註目的是燒烤攤。燒烤攤的平均單價趨於穩定，即使是上班族和職場新人也能完美接受壹次偶爾的燒烤。
但是，燒的同時不斷調整客單價，250元是分水嶺。壹邊燒，壹邊想不斷展示自己的品牌實力，同時維持較高的客戶名單。但居民消費能力不同，盲目做高端客戶名單可能會影響品牌在二三線城市的關註度。
品牌很難設定全新的目標。壹般情況下，大多數燒烤攤主只能維持壹家店，主要是燒烤費時費力。燒烤店老板壹定要保證食物的味道，這樣才能獲得大量回頭客。不同種類的燒烤有不同的售價。比如有人愛吃的烤鴨腸，十塊錢壹串，經濟實惠。
如果壹家店還沒有獲得人氣，甚至處於品牌發展的探索期。品牌250元以上的客單價，無異於給品牌帶來了更艱難的發展機遇。首先，知名度不高，回頭率不高，客單價極高，影響店鋪營業額。其次，只有表現出良好發展潛力的門店，才能迎來加盟商和連鎖店。作為壹個新品牌，利用市場是關鍵。最後，品牌要合理定位，避免目標過高，品牌成為行業領先的連鎖企業，或者成為現實。
壹般來說，客人的單價是壹方面，食物和燒烤的味道是另壹方面。兩者缺壹不可，實惠的價格有利於品牌打開市場。如果品牌得不到穩定的客源，卻依然采用優質客戶名單，那就是搬起石頭砸自己的腳。