炒菜對於中國的每個家庭而言，是常用的壹種烹飪方法。不管是在家裏還是在外面的飯店，我們都能夠經常看到炒菜。炒菜在我國的歷史十分悠久，就是用壹些調料炒香，然後再將蔬菜或者是肉類放入鍋中壹起翻炒。同時隨著不同的地域文化和飲食習慣等等，即使是炒菜也出現了不同的方式。有的地方喜歡清炒，有的喜歡爆炒等等各種炒法窮出不成！但其實都能夠將菜品的味道完美的展現出來。
對於炒菜來說，除了各種調料的搭配，能夠使菜品的味道完美的展現出來以外，其中最重要的就是火候的掌控。如果掌控不了火候的大小，極有可能出現炒糊，炒焦或者是很長時間都炒不熟的情況。要完美的掌握火候，需要長時間的經驗積累。在炒菜的某個階段需要適當的調整火候，才能夠展現出菜品的味道。
那麽生活中常見的菜品有哪些呢？首先，就是我們耳熟能詳的糖醋排骨，魚香肉絲，宮爆雞丁，麻婆豆腐等等炒菜。除了這些我們耳熟能詳的炒菜以外，還有青椒炒肉絲，炒豆幹，炒土豆絲等等，都是壹些家常菜。還有農村人常吃的小炒臘肉，在配上壹壺白酒。在鄉間恬靜的生活環境。這樣的生活豈不愜意？當然還有壹個炒菜讓我印象深刻，那就是西紅柿炒雞蛋，在我讀高中的時候，我們學校食堂的西紅柿炒雞蛋就是西紅柿多雞蛋少，應該叫雞蛋炒西紅柿。
除此之外，炒菜真正的魅力在於將壹些簡單平常的食材，做成壹些美味可口的美食。例如，我們生活中常見的大白菜，大家吃多了覺得他其實並不是那麽美味吧，但其實經過大廚們的烹飪將白菜炒出來是那樣的美味。同時炒菜還能將壹些，看起來無法肉食的食材給完美的綜合，形成了壹種美食。