北京街頭，當寒風夾雜著漫天飛舞的雪花，大街小巷飄來陣陣清香，那是老北京人記憶中溫暖的家鄉味道——重粥。
選材:註意玉米渣
粥重的關鍵在於玉米渣的選擇。壹定要選擇顆粒飽滿、大小均勻的玉米渣，這樣用這種玉米渣煮出來的粥才能又稠又軟。市場上常見的玉米渣有粗渣和細渣兩種。粗渣適合長期煮粥，細渣更適合煮速食粥。
沸騰:熱量是關鍵
控制煮粥的溫度很重要。先用大火燒開鍋，等粥開後轉小火慢燉。這個過程需要耐心，不能操之過急。隨著熬煮時間的延長，玉米渣逐漸軟爛，粥也會越來越粘。
配料:家常口味
壹碗香濃厚重的粥，除了玉米渣，往往還會加入其他配料。紅棗、桂圓、花生、紅豆、蓮子都是常見的搭配。這些食材不僅豐富了粥的口感和味道，也讓粥的營養價值更加均衡。
調味:鹽是靈魂。
無碴粥的調料很簡單，鹽是唯壹的調料。鹽的加入可以刺激玉米渣的甜味，但要註意用量，不能太多。放鹽的時候可以少放幾次，嘗壹嘗再放，這樣可以保證粥的鹹度適中。
裝扮:充滿儀式感
煮粥壹般放在搪瓷碗或陶瓷碗中。上桌後，幾碟小菜，如鹹菜、蘿蔔條等。，都上菜了，禮滿。這個時候，粥不僅僅是吃的東西，更是壹種溫暖人心的安慰。
如何吃:精致的藝術
吃重粥也有講究。北京人喜歡用筷子夾玉米渣，慢慢往嘴裏送。細細咀嚼，能嘗到玉米渣的軟糯香甜。如果粥煮的夠稠，可以卷成壹團，味道更刺激。
保存:收納講究。
煮好的粥，如果壹次吃不完，可以放冰箱保存。但需要註意的是，粥冷卻後容易凝固變硬，需要重新加熱後再吃。加熱時，記得先用勺子將粥攪拌均勻，再加入適量的水或牛奶稀釋。