可可酥皮:黃油80克,糖粉55克。
低筋面粉100克可可粉5克
原味泡芙:水100g黃油50g。
2克細糖和1克鹽。
低筋面粉63克,雞蛋3個。
可可酥餅的制作方法
步驟1
先做可可皮:100g低筋面粉,5g可可粉過篩備用。
第二步
80g黃油常溫軟化,加入糖粉。
第三步
將兩者攪拌均勻。
第四步
倒入過篩後的粉末,從下往上壓拌,直到沒有幹粉為止。
第五步
可以用保鮮膜或塑料袋將糕點整理成圓柱形,放入冰箱冷藏定型。
第六步
接下來做泡芙:將安佳黃油50g,水(或牛奶)100g,糖2g,鹽1g放入小奶鍋。
第七步
大火燒開約1分鐘,倒入63g低筋面粉。快速攪拌至無顆粒,關火。
第八步
面糊放在溫熱的狀態下,可以把雞蛋打進去(蛋液可以提前攪拌均勻,少量可以分多次加入,避免過多。)
第九步
將面糊提升成倒三角形狀態,最後攪拌至光滑柔順。
步驟10
將面糊裝入滾邊袋,選擇自己喜歡的滾邊口,在烤盤上擠出形狀。
步驟11
取出冷藏的可可油酥,切成0.5cm左右的厚度,蓋在泡芙上。
步驟12
烤箱預熱,上下火200度,烤15分鐘左右定型。(根據泡芙的膨脹程度適當增減時間。)
步驟13
膨脹完成後,轉火至180度,約20分鐘,上色。
步驟14
烤泡芙的時候,可以利用這段時間打奶油。準備好鮮奶油。
步驟15
安佳淡奶油60g,糖粉20g,打發至裝飾狀態。
步驟16
把奶油擠到冷泡芙裏就行了~
可可脆皮泡芙的烹飪技巧
烤箱的溫度和持續時間壹定要根據妳烤箱的脾氣來設定~