1.將鮮肉燉煮並預煮。雞肉和豬肉的腥味比較小，放入有開水的鍋中即可，再次沸騰後撇去浮沫，煮至外觀變色後取出。目的是通過高溫瞬間塑造肉的表面，鎖住裏面的營養和鮮味。需要註意的是，雞肉可以用冷水煮，達到雞皮鮮嫩的效果，如椒麻雞、白切雞等。切忌焯水後用冷水洗豬肉，會造成肉質緊繃，味道老柴，還會延長烹飪時間。
牛羊肉腥味很重，壹定要用冷水放入鍋中，再次煮沸後撇去浮沫，煮至外觀變色，繼續燉五分鐘左右，通過緩慢升溫，盡可能多的釋放肉中的血水和雜質，達到去腥的效果。還有壹點需要註意的是，牛羊肉不要用冷水煮，這樣會降低口感，延長烹飪時間。比如我們熟悉的燉羊肉、紅燒牛肉等等。換鍋換水要用熱水或開水，最後放鹽。
2.冷凍肉的熱燙方法。很多經常做菜的朋友會發現，有些凍了很久的肉變得更腥了，煮熟了鮮味也不明顯了。這種情況下，除了雞肉，豬、牛、羊肉都可以提前直接浸泡漂洗，用冷水焯壹下。鴨肉和鵝肉，無論是鮮肉還是凍肉，都需要用冷水煮熟，這是因為水禽的腥味也很大。比如我們熟悉的啤酒鴨的做法，除味的工作貫穿了整個烹飪過程。
簡而言之，肉通常用熱水煮。把水燒開，然後把肉和料酒放下來，把肉的血打起來，這樣就可以去腥了！最好用冷水焯壹下，會讓肉更有彈性，口感更好！還能鎖住肉的原味！