社會影響較大的黴菌毒素中毒事件有1913俄羅斯東西伯利亞食物中毒引起的白細胞減少癥、1952美國佐治亞州急性致死性肝炎、50年代我國牛馬黴變玉米中毒和紅薯黑斑中毒、長江流域赤黴病中毒、華南黴變甘蔗中毒等。真菌及其毒素與癌癥的發生密切相關。癌癥的高發病率與食物中真菌和真菌毒素的存在有關。
黃米，即表面呈黃色而無原有顏色的大米，主要是由黃色青黴菌、絕緣青黴菌、柑橘青黴菌等黴菌感染所致。黃色青黴能產生神經毒素，急性中毒表現為神經麻痹、呼吸麻痹和驚厥，慢性中毒表現為溶血性貧血。青島病毒產生的黃芩苷和環孢素引起肝內出血、肝壞死和肝癌。桔青黴產生的桔黴素對腎臟有毒。壹些出血綜合征也是由真菌毒素引起的。如假絲狀鐮孢菌和梨狀鐮孢菌產生的T2毒素，其急性癥狀是全身痙攣和因心力衰竭而死亡；亞急性或慢性中毒常表現為胃炎、惡心、口腔、鼻腔、咽部及消化道出血，白細胞極低，淋巴細胞異常增多，凝血時間延長。葡萄短梗黴產生的毒素會導致皮膚和白血病癥狀。最初的癥狀是流涎，頜下淋巴結腫大，眼睛，口腔粘膜和嘴唇充血，然後粘膜開裂。開始出現白細胞增多，隨後血小板減少，需要很長時間才能凝固，許多組織出現壞死病變，導致患者死亡。