再沖洗兩三遍。鍋裏不要放油燒紅，鍋裏炒田螺，加鹽(多加入味，因為後面會加水，再加鹽就沒味道了)。這個時候很多鍋會放150克油，姜蔥蒜爆香，然後倒入辣椒粉和香料炒辣椒油，再倒入開水，壹定是熱水。接下來加入辣椒粉，舀壹勺水煮鴨腳原湯，依次加入田螺、醬油、桂林豆腐腦、蠔油、鹽，拌勻，移入盛有鴨腳和土豆的土鍋中，加入剩余的原湯，煮沸，燉15分鐘。
壹天換幾次水，不用每次都放鹽，第壹次放就行。剩下的可以用清水泡壹下，兩天左右就可以吃了。吃的時候刷壹下，用鹽和酒腌壹下，鴨腳洗幹凈，放入鍋裏用涼水沖壹下，放幾片姜，放壹根蔥，加點料酒，加點白醋，把水燒開，撇去泡沫，煮三分鐘，撈出控水。
將酸筍翻炒均勻，加水沒過螺螄，加鹽，加蓋燜10分鐘，將鍋內所有東西放入高壓鍋，加入溫水沒過螺螄，放入牛油果，蓋上鍋蓋，壓湯，待氣盡。然後炒螺螄出香味，再炒酸筍鴨腳。此時加入調味料(料酒、生抽、老抽、鹽)翻炒均勻。翻炒均勻，加入開水(放幾大塊同骨湯調味)，燒開後倒入砂鍋。